«Кебаб по-гречески»

Автор варианта приготовления © Анна Маркова

Греческая кухня – одна из самых вкусных и полезных в мире. Еврейская греческая кухня – по понятным причинам – вдвойне. Пирожки с разнообразными начинками, рыба, закуска – всего здесь вдоволь, но в длинном списке греческо-еврейских блюд отдельно выделяются котлеты.

Евреи-романиоты знали секрет, превращающий их из обычного блюда в шедевр кулинарного искусства. Секрет был совершенно простым и бесхитростным – при приготовлении фарша в него добавляли хлеб, вымоченный предварительно в красном вине. Конечно, алкоголь выпаривался при жарке, но оставался аромат – а ведь именно аромат зачастую превращает кулинарное блюдо в шедевр.

Стоит взять на вооружение и другие секреты старых поваров: кроме вина и хлеба, в фарш добавляли помидоры и зелень – петрушку, кинзу (гашнич, кориандр), садовую мяту. А вот присутствие лука считалось совершенно необязательным. Его если и добавляли, то совсем немного – и в этом случае лук должен быть не обычным белым, а обязательно красным.

Обжаривали котлеты на сковороде или мангале – предпочтение отдавалось первому способу. Идеальным гарниром к таким котлетам считался салат из приправленных базиликом (райхон, рейхан) помидоров.

Ингредиенты:

1/2 кг телятины (вырезки);

3 кусочка белого хлеба;

1/3 стакана красного вина;

1 столовая ложка оливкового масла;

1 помидор;

3 зубчика чеснока;

1/2 пучка петрушки;

1 небольшая красная луковица (по желанию);

Соль и чёрный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Положите хлеб в вино таким образом, чтобы он полностью пропитался.

Затем пропустите его через мясорубку вместе с телятиной, чесноком, луком и помидором.

Мелко порежьте зелень и добавьте её к фаршу.

Туда же налейте оливковое масло и остатки вина.

Посолите, поперчите фарш, слепите из него котлеты, а затем обжарьте на оливковом масле.

Бэтэавон! Приятного аппетита!