Почему омывают руки утром
В книгах законоучителей приводятся три причины:
1) Утром мы встаем как обновленные создания и приступаем к служению Б-гу, и поэтому сразу же с началом дня мы должны омыть руки еодой, подобно тому, как коаним в Храме каждое утро омывали руки перед жертвоприношением (что называлось "освящением рук").
2) В связи с тем, что во время сна руки касаются тела, мудрецы ("XA3AЛ") установили утреннее омовение рук и благословение на него перед утренней молитвой.
3) К моменту пробуждения на руках остается особая нечистота сна (טומאה), и чтобы удалить ее, мы омываем водой по 3 раза каждую руку.
http://www.istok.ru/library/jewish-education/jews/customs/customs_2328.html