Кокос на праздник

У каждого еврейского праздника – своя традиционная сладость. В Пурим – это «Уши Амана», на Хануку – суфганиет, а на Песах – кокосовые печенья. Кокосы завезли в Европу только в начале XIX века, однако еврейская традиция – готовить кокосовые печенья на Песах – успела установиться.

Пасхальные кокосовые печенья бывают двух видов – с миндальной мукой и без. Первый рецепт, с миндальной мукой, старше и ведет свое происхождение от миндальных макаронов. А они, в свою очередь, появились в еврейской кухне еще в XIII веке.

Вам понадобится:

4 белка от больших яиц

1 ст. сахара

1 ст. ложка картофельного крахмала

1 ч. ложка соли

1 ст. ложка меда

2 ½ ст. кокосовой стружки

Для шоколадной глазури:

200 г шоколада

Однако и два века – не такой уж маленький срок. Двести лет назад, примерно в то же время, когда войска Наполеона победно шествовали по Европе, еврейские кондитеры придумали добавлять в миндальные печенья кокосовую стружку. И процесс пошел. Сейчас кокосовые печенья встречаются даже чаще, чем миндальные. И вариаций их великое множество: с миндалем, с шоколадом, с мацой, медом и даже карамелью.

Способ приготовления

Взбейте белки с сахаром, а затем добавьте все остальные ингредиенты. Поставьте смесь на медленный огонь и держите на нем в течение 5–7 минут, постоянно помешивая, чтобы лишняя жидкость испарилась, а тесто приобрело нужную консистенцию. Выложите получившееся тесто на накрытый бумагой противень. Делать это можно и ложкой, но лучше кулинарным шприцем – так печенье будет иметь более привлекательный внешний вид.

Нагрейте духовку до температуры 180–190 градусов, поставьте в нее печенье и выпекайте 18–20 минут. Затем остудите печенья, растопите шоколад и окуните в шоколад каждое печенье. Оставшийся шоколад залейте в кулинарный шприц и нанесите на печенья рисунки и узоры. Приятного аппетита и хорошего праздника Песах!

Анна Маркова