Еврейская лазанья
Ингредиенты: 8 листов мацы, 4 крупных спелых помидора, 800 г куриного фарша, 1 среднего размера луковица, 2 свежих (это важно) куриных яйца, соль, черный перец, сухой орегано по вкусу, 2 ст. л. томатной пасты; для неаполитанского соуса — 3 ст. л. оливкового масла, 1 луковица, 2 помидора, 2 ст. л. томатной пасты, полстакана куриного бульона (или воды), 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. сухой сладкой паприки, 2 ст. л. мелконарезанного базилика (свежего или сухого), соль и перец по вкусу.
Разогреть в кастрюле растительное масло, лучше всего оливковое. Обжарить нарезанный мелкими кубиками репчатый лук, потом добавить растертый чеснок. Ошпарить помидоры, снять с них кожицу, нарезать кубиками и обжарить вместе с подготовленным луком и чесноком. Добавить томатную пасту, сахар, черный перец, сладкую паприку. Влить бульон или воду и протушить. Следует помнить, что основным правилом приготовления любого томатного соуса является его продолжительная варка на очень слабом огне. В конце приготовления, когда соус почти готов, добавить в него мелконарезанные листья базилика — это основной ингредиент неаполитанского соуса. Если нет свежего базилика, можно добавить сухой. Также добавить орегано, желательно свежий. Снять с огня, дать остынуть до 70 градусов и тогда влить две столовые ложки растительного масла — соус останется блестящим.
Теперь пора заняться собственно лазаньей. Мелконарезанный лук обжарить на растительном масле, и, после того как он станет прозрачным, жарить его уже вместе с куриным фаршем минут 10. В готовый фарш, обжаренный с луком, добавить яйца, томатную пасту и специи.
Листы мацы замочить в воде в плоской посуде, следя за тем, чтобы маца не слишком намокла, а то развалится. В приготовленную форму для лазаньи — это должен быть довольно глубокий противень, лазанья любит высоту — на дно налить немного соуса. На соус уложить два листа мацы (можно внахлест, если форма невелика). На маце разровнять часть фарша, на него выложить нарезанные тонкими кружками помидоры, полить соусом. Дальше повторять слои, и последний слой мяса полить соусом. Поставить на час в духовку (температура 160—165 градусов). При подаче снова полить соусом.